Fussili mit Champignons

Heute gibt es etwas richtig Schnelles: Mittagspause für zwei Nachbarinnen! Im Kühlschrank wohnen noch braune Champignons, die leider vergessen wurden…. aber noch schön aussehen. Nach meiner unwesentlichen Meinung geht Pasta immer. Außerdem gibt es noch einen relativ großen Radicchio, der taugt als Gemüse dazu oder davor. Laut Ayuverda benötigt der Mensch Bitterstoffe und die sind im Radicchio reichlich vorhanden – außerdem mag ich ihn!

Für das Radicchio-Gemüse:
• ein größerer Radiccio
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Aceto Balsamico

Für die Nudeln:
• 300 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Thymian oder Petersilie oder getrocknete Kräuter der Provence
• 200 g Vollkorn-Fussili
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, evtl. 1 EL Creme fraîche oder 2 EL geriebener Parmesan

IMG_1567

Wie immer zuerst das Nudelwasser aufstellen. Dann die Zwiebel in Würfel, die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden.

IMG_1574

Die Champignons nicht waschen! Falls nötig von Erde befreien, schadhafte Stellen abschneiden. Wenn die Champignons noch geschlossen sind, kann man sie wie sie sind verarbeiten; wenn sie schon geöffnet sind, muss man leider die Haut abziehen und sie ordentlich putzen. Meine waren noch zu, demnach konnte ich sie gleich in Scheiben schneiden.

IMG_1580

Bevor es mit der Sauce weitergeht, wird noch schnell der Radicchio geputzt, dafür die äußeren unschönen Blätter entfernen. Dann den Kopf halbieren und den Strunk herausschneiden, falls sich im Inneren schadhafte Stellen befinden, diese auch großzügig entfernen. Den Radicchio weiter teilen und dann in mundgerechte Streifen schneiden. Beiseite stellen.

IMG_1588

In wenig Öl die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze andünsten, wenn sie anfangen glasig zu werden kommen die Champignons dazu. Wenn die Champignons angebraten sind sehr wenig Flüssigkeit dazu (ca. 30 ml), dies kann Wasser, Gemüsebrühe oder ein Schluck Weißwein sein. Salzen und Pfeffern.

IMG_1589

Den Thymian gegen die Wuchsrichtung von Stengel streichen. Wenn gerade kein Thymian da ist, kann man auch glatte Petersilie nehmen, die man fein schneidet und ganz zum Schluss zugibt oder getrocknete Kräuter, die schon von Anfang an mit in die Pfanne gegeben werden. Deckel drauf und ca. 10 Minuten weitergaren. Meistens geht das gerade mit der Garzeit der Nudeln auf.

IMG_1590

Wenn die Sauce soweit fertig ist, den Radicchio in Olivenöl anbraten, er bekommt dabei eine leicht bräunliche Farbe, salzen und pfeffern, beim Anrichten noch ein paar Tropfen Aceto Balsamico drüberträufeln. Das Gemüse soll gleich gegessen werden, d.h. wirklich zeitnah zubereiten und nicht warm stellen, dann würde alles lätschig anstatt noch Biss zu haben.

IMG_1591

Während dessen sollten die Nudeln fertig sein, abschütten. Heute war noch ein Rest Créme fraîche im Kühlschrank, der kam unter die Sauce, ist aber nicht zwingend. Die Sauce mit den Nudeln mischen und ab auf die Teller!

IMG_1594

Guten Appetit!

PS: Heute geht ein spezieller Dank an nebenan und an Luca Siermann für die Beratung zum Thema Bildbearbeitung von Radicchio.

Arabisches Reiterfleisch

Bevor mich jemand fragt, woher denn der Name dieses Rezeptes kommt und was das mit arabisch zu tun hat: ich weiß es nicht! Ich habe den Namen von meinem Nachbarn übernommen. Eines Berliner-Schönwettertages ging ich auf einen Kaffee ins Stockwerk über mir. Mein Nachbar hatte gerade gekocht und lud mich zum Essen ein. Seitdem ist das Rezept ein fester Bestandteil meiner Küche, eher bodenständig und winterlich weckt es in mir allerdings sonnige Gefühle und die Erinnerung an lichtdurchflutete Räume und den Blick über Berlin inklusive seiner vielen Baukräne. Darüber hinaus hat es mit Äpfeln und Cornichons definitiv Seventies-Feeling.

Für 3 Personen: effektiv arbeiten 10 Minuten – schmoren mindestens 20 Minuten, aber leckerer länger

• 1 Zwiebel
• 1 Apfel – Boskop oder Elstar oder etwas anderes, was nicht süß ist
• 1/2 Glas Cornichons
• geriebener Meerrettich aus dem Glas (kein Sahne-Meerrettich!!!)
• ca. 300 g Rinderhack, lecker ist auch Lammhack, aber weder gemischtes noch Schweinehack
• 2 EL Tomatenmark
• Salz, Wasser, Rapsöl
• 300 g Vollkorn-Fussili

IMG_1545

Zuerst die Zwiebel würfeln, in wenig Rapsöl glasig braten. Wenn man die Pfanne erst heiß werden lässt und dann das Öl hineingibt, benötigt man deutlich weniger Fett, wenn man dieses dann noch mit dem Silikonpinsel verteilt, noch weniger.

IMG_1551

Dann das Rindfleisch zugeben und scharf anbraten. Solange bis es bröselig wird. Salzen.

IMG_1557

In der Zwischenzeit den Apfel schälen und in Stücke schneiden, die Cornichons in Scheiben schneiden. Auf das Fleisch geben und den Meerrettich hinzufügen – die Menge hängt jetzt deutlich von zwei Faktoren ab: wie scharf mag ich es selbst und meine Mitesser und welchen Meerrettich habe ich gekauft. Es gibt welchen, den kann man aus dem Glas direkt löffeln und anderen, bei dem schon eine Messerspitze reicht, um Tränen in die Augen zu bekommen. Ich selbst mag es scharf und heute war ein halbes Glas scharfer Meerrettich in der Sauce.  Danach noch die Cornichons und ein Glas Wasser hinzugeben und köcheln lassen.

IMG_1560

Frühestens jetzt das Nudelwasser aufsetzen, dann kann in 20 Minuten gegessen werden. Wenn die Sauce aber länger schmurgelt, durchdringt der Meerrettichgeschmack die Bestandteile besser und es wird leckerer. Auf jeden Fall sollten die Apfelstücke zerfallen und ganz weich sein. Kurz vor Ende werden noch zwei El Tomatenmark untergerührt, das gibt zum Einen Konsistenz, zum Anderen Geschmack und nicht zuletzt Farbe. Während des Schmurgelns immer wieder schauen, ob noch genug Wasser im Topf ist und nichts anbrennt. Zum Schluss die Nudeln abgießen und mit der Sauce vermischen.

IMG_1562

Dazu gab es noch einen grünen Salat – heute ohne Bild.

Guten Appetit!

 

Neujahrsspaghetti mit Feldsalat

Ich wünsche allen Lesern und Leserinnen ein gesundes, fröhliches und glückliches Neues Jahr!
Sylvester gab es bei uns Fondue, lecker und definitiv kein Halbstunden Rezept! Meine Lieblingskochaktionen sind allerdings: wir schauen mal in den Kühlschrank, was da noch wohnt und kochen etwas Leckeres. Dann mal los.
Rezept für 2 Personen – Zubereitungszeit ohne fotografieren: 20 Minuten

Für den Salat:
• 2 Hände voll Feldsalat
• 2 EL Joghurt
• 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, Senf
Für die Spaghetti:
• ca. 80 g Hühnerbrust (falls nicht da und für Vegetarier: weglassen)
• 1 EL fein gewürfelte Guanciale/ Speck/ Dörrfleisch – oder weglassen
• 1 kleine Möhre
• 1 Stückchen Knollensellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Eigelb und 2 EL Créme fraîche
• 2 EL geriebener Parmesan
• glatte Petersilie
• 200 g Spaghetti
• weißer Pfeffer und Muskat

Für alle schnellen Pasta-Gerichte gilt zuerst einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und erst dann mit dem Rest anfangen.

_5LS5954

Im Kühlschrank wohnt noch leckerer Feldsalat, der bei mir als Remineszenz an meine saarländische Zeit Mausohrsalat heißt. Je nachdem, ob es sich um Freiland oder Gewächshauskultur handelt, muss der Mausohrsalat als Erstes mit viel Wasser gewaschen, trockengeschleudert und verlesen werden.

_5LS5960

Als Salatsauce werden 2 EL Joghurt, mit einem TL Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrührt. Alles zur Seite stellen, Salat und Sauce werden erst beim Servieren zusammengegeben.

_5LS5970

Für die Spaghettisauce werden Sellerie, Möhren, Knoblauch und Guanciale fein gewürfelt.

_5LS5958

Die Hühnerbrustwürfel in kleinere Stücke schneiden.

_5LS5977

Dann die Guanciale in wenig Fett auslassen, die Gemüsewürfelchen dazugeben und weiterbraten. Spätestens jetzt sollten die Spaghetti ins kochende Salzwasser. Die Hühnerwürfel zum Sugo dazugeben und kurz mitbraten.

_5LS6017

In der Zwischenzeit 2 EL Créme fraîche, Eigelb, Parmesan, Pfeffer, geriebenen Muskat und feingehackte Petersilie verrühren. Salz benötigt man hier nicht, da mit der Guanciale und dem Parmesan schon genügend Salz in die Sauce kommt.

_5LS6045

Sobald die Spaghetti fertig sind – die Anweisungen auf der Verpackung sind ein guter Schätzwert – abgießen und auf den Sugo geben, Herd abstellen. Gut durchmischen und jetzt noch schnell die Ei-Créme fraîche-Mischung daraufgeben und RÜHREN! Nur solange auf der Herdplatte lassen, bis das Ei zu binden anfängt – wir wollen schließlich kein Rührei, sondern eher eine Anlehnung an Spaghetti Carbonara und dann ab auf die Teller. Auf einem zweiten Teller steht schon der Salat bereit.

_5LS6014

Guten Appetit!

Rote Linsensuppe

Linsen sind toll! Sie halten sich getrocknet ewig, sie machen satt und im Gegensatz zu ihren anderen Geschwistern aus der Familie der Hülsenfrüchte sind sie schnell gekocht. Heute ist der erste Tag nach den Feiertagen und ich wollte mich nicht in den Einkaufstrubel stürzen, sondern habe die Vorratskammer inspiziert…. Linsensuppe geht aus den Vorräten fast immer, zur Not auch ohne weiteres Gemüse, aber so leer war der Kühlschrank dann doch nicht.

_5LS5928

Die Angaben beziehen sich auf 3 Personen für ein Mittagessen:
• ein Stück Sellerie
• eine Zwiebel
• eine Knoblauchzehe
• 2 Möhren
• 2 festkochende Kartoffeln
• eine Schale rote Linsen (ca. 100 g)
• 2 EL Curry
• Soja-Sauce, Zitrone, Koriander oder Petersilie oder Schnittlauch (und wenn gar keine Kräuter da sind, kann man sie auch ganz weglassen)
• ein Stück Feta

Zubereitungszeit komplett 20 Minuten.

_5LS5932

Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch – und es fand sich noch ein Stück Stangensellerie im Kühlschrank – in Würfel schneiden.

_5LS5935

Die Möhren schälen und in Stücke schneiden, nicht zu klein, damit sie später noch Biss haben. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und in Würfel schneiden.

_5LS5942

Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch in wenig Olivenöl anbraten.

_5LS5945

Curry zugeben und noch kurz anbraten, Möhren, Kartoffeln, Linsen zugeben und mit heißen Wasser aufgießen, so dass alles gut bedeckt ist. Zum Schluss noch eine Zitronenscheibe zugeben – das gibt einen anderen Geschmack als nur Zitrone.

_5LS5947

Während die Suppe köchelt, den Koriander abzupfen und kleinschneiden; den Feta in Würfel schneiden. Zwischendurch schauen, ob genug Flüssigkeit im Topf ist, sonst nachgießen. Nach ca. 15 Minuten probieren, ob alles weich ist. Dann mit Soja-Sauce salzen und mit Zitronensaft abschmecken. Kurz durchrühren. Die Fetawürfel in der leicht gefetteten Pfanne anbraten bis sie zu schmelzen beginnen. Kräuter unter die Suppe rühren, Feta obendrauf und dann heißt es: guten Appetit!

_5LS5950