Erbsenrisotto mit Lachs

Zwischen Umzugskisten und Apotheke habe ich zwar nach wie vor gekocht, aber die Muse das Ganze noch zu fotografieren und zu bearbeiten hat mir gefehlt. Da kam mir abends die Idee, dass Erbsenrisotto zum Einen bequem aus dem Vorrat zu kochen ist, zum Anderen schnell geht UND nur einen Topf benötigt – was beim Ausfall der Spülmaschine ein deutlicher Vorteil ist. Die Bilder wurden geschossen und heute ist auch wieder Zeit, daraus einen Beitrag zu schreiben. Eine kurze Vorbemerkung zu Risotto – auch wenn es größtenteils anders gehandhabt wird – man benötigt fast nie Sahne im Risotto (das Fast schreibe ich hier auch nur, weil ich mir die Option offen halten will, es irgendwann doch zu tun). Die Cremigkeit erhält er durch die verwendete Reissorte und dadurch, dass der Reis vor dem Kochen nicht gewaschen wird. Eine zweite Frage, die jeder für sich selbst entscheiden muss, ist wie durch soll der Reis sein – es gibt die Liebhaber des knusprigen Reises – die benötigen kürzere Garzeiten und die des schmelzenden Reises, die müssen ein wenig länger auf ihr Essen warten. Richtig ist wie immer: was der Köchin, dem Koch selbst schmeckt!

IMG_1714

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 2 Personen:
1 kleine Möhre
2 Frühlingszwiebeln (sonst 1 Schalotte oder 1/2 kleine Zwiebel)
1 Stück Knollensellerie (oder Petersilienwurzel)
200 g Risotto-Reis
Gemüsebrühe oder Fischfond oder Weißwein-Wassermischung
Zitrone
pro Person eine Handvoll Tiefkühl-Erbsen
1 Stück Tiefkühl-Lachs
Salz, Pfeffer, Öl

IMG_1718

Als Erstes den Lachs und die Erbsen aus dem Tiefkühlfach nehmen und schon einmal antauen lassen. Dann Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

IMG_1719

Das kleingeschnittene Gemüse in Öl anbraten, den Reis dazugeben und mit der dreifachen Menge (Volumen) an Flüssigkeit ablöschen. Ich benutze dazu immer das Glas, in welchem ich den Reis abmesse.  Je nach verwendeter Flüssigkeit muss jetzt noch Salz dazu, außerdem gebe ich frisch gemahlenen weißen Pfeffer darüber und noch eine Scheibe Zitrone dazu.

IMG_1722

Deckel drauf und ca. 10 Minuten köcheln lassen. In der Zeit den angetauten Lachs schon in mundgerechte Stücke schneiden und den Tisch decken. Nach 10 Minuten die Erbsen zum Risotto geben – sie sollten noch 5 Minuten mitköcheln, wenn sie sehr kalt sind, muss man die Temperatur noch erhöhen. Kurz vor Ende der Garzeit werden die Lachswürfel untergehoben. Sollte sich zu diesem Zeitpunkt noch zu viel Flüssigkeit im Topf befinden, diese durch Temperaturerhöhung reduzieren und den Fisch erst dann hinzugeben. Sollte der umgekehrte Fall eintreten, dass schon vor Ende der Garzeit die gesamte Flüssigkeit weg ist, dann portionsweise heiße Flüssigkeit zugeben. (Für alle Risottounerfahrenen: mit der dreifachen Menge an Flüssigkeit geht es auf!)

IMG_1724

Sobald der Fisch gar ist, noch einmal mit Pfeffer, Salz oder Zitronensaft abschmecken und ab auf die Teller!

IMG_1726

Guten Appetit!

 

Rote Linsensuppe

Linsen sind toll! Sie halten sich getrocknet ewig, sie machen satt und im Gegensatz zu ihren anderen Geschwistern aus der Familie der Hülsenfrüchte sind sie schnell gekocht. Heute ist der erste Tag nach den Feiertagen und ich wollte mich nicht in den Einkaufstrubel stürzen, sondern habe die Vorratskammer inspiziert…. Linsensuppe geht aus den Vorräten fast immer, zur Not auch ohne weiteres Gemüse, aber so leer war der Kühlschrank dann doch nicht.

_5LS5928

Die Angaben beziehen sich auf 3 Personen für ein Mittagessen:
• ein Stück Sellerie
• eine Zwiebel
• eine Knoblauchzehe
• 2 Möhren
• 2 festkochende Kartoffeln
• eine Schale rote Linsen (ca. 100 g)
• 2 EL Curry
• Soja-Sauce, Zitrone, Koriander oder Petersilie oder Schnittlauch (und wenn gar keine Kräuter da sind, kann man sie auch ganz weglassen)
• ein Stück Feta

Zubereitungszeit komplett 20 Minuten.

_5LS5932

Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch – und es fand sich noch ein Stück Stangensellerie im Kühlschrank – in Würfel schneiden.

_5LS5935

Die Möhren schälen und in Stücke schneiden, nicht zu klein, damit sie später noch Biss haben. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und in Würfel schneiden.

_5LS5942

Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch in wenig Olivenöl anbraten.

_5LS5945

Curry zugeben und noch kurz anbraten, Möhren, Kartoffeln, Linsen zugeben und mit heißen Wasser aufgießen, so dass alles gut bedeckt ist. Zum Schluss noch eine Zitronenscheibe zugeben – das gibt einen anderen Geschmack als nur Zitrone.

_5LS5947

Während die Suppe köchelt, den Koriander abzupfen und kleinschneiden; den Feta in Würfel schneiden. Zwischendurch schauen, ob genug Flüssigkeit im Topf ist, sonst nachgießen. Nach ca. 15 Minuten probieren, ob alles weich ist. Dann mit Soja-Sauce salzen und mit Zitronensaft abschmecken. Kurz durchrühren. Die Fetawürfel in der leicht gefetteten Pfanne anbraten bis sie zu schmelzen beginnen. Kräuter unter die Suppe rühren, Feta obendrauf und dann heißt es: guten Appetit!

_5LS5950